5 Vegetais essenciais (e como fazê-los corretamente)

Existem vegetais, como repolhos, que às vezes nos causam rejeição por flatulência ou sabor. Mas se você prepará-los bem, isso não precisa acontecer. Aproveite o vegetal de inverno!

Couve de Bruxelas

Couve de Bruxelas é excelente como lanche, acompanhamento ou principal vegetal em nossas refeições. E agora que estão na estação, são muito menores, apertados e doces. Se você os experimentou antes e eles tiveram um gosto amargo, é porque eram muito maduros ou um pouco velhos.

Você só precisa remover as folhas externas , que ficam um pouco mais mofadas, e torná-las inteiras ou cortadas ao meio ou trimestralmente (melhor apenas ao meio para que não se desfazam). Refogue, deixando dourar, é a maneira mais rápida e fácil.

Com um pouco de paciência, você também pode extrair todas as folhas e fazer batatas fritas ,  como as da couve. Você só precisa adicionar uma pitada de sal.
Você pode cortar as couves de Bruxelas finamente e usá-las em suas saladas, pãezinhos e sopas orientais, assim como usaria repolho ou couve.

Se você quiser um prato diferente, tente gratinar com um bechamel de legumes , que você pode preparar com bebida de soja e azeite de oliva.

Guarde as couves de Bruxelas na geladeira, em um recipiente fechado e consuma-as o mais rápido possível (elas duram alguns dias, mas têm um sabor melhor quanto mais fresco).

Se você quiser congelá-los , alveje-os primeiro (2 minutos inteiros, corte 1 minuto). Eles duram até 3 meses no congelador.

Repolho

O repolho é um daqueles vegetais que podem durar muito na geladeira e dos quais podemos levar gradualmente qualquer coisa para cozinhar qualquer coisa. Você pode comer cru como está. A melhor maneira de fazer isso é cortá-lo ao meio e depois cortá-lo muito, muito fino. Passe essas tiras para uma peneira e lave-as com água fria. Escorra-os muito bem e use-os em saladas ou pratos frios.

Aproveite o frio do inverno para fazer caldos super saborosos . Não use vegetais com pouco sabor (batata, nabo, etc.); em vez disso, use repolho. Dilua e adicione ao caldo. Depois de alguns minutos de cozimento, o aroma e o sabor mudam: não parece enxofre, mas doce.

As folhas de couve podem ser branqueadas e usadas para fazer rolos caseiros recheados com o que quisermos. Eles também têm boa resistência (não quebram com facilidade) e, uma vez feito, podemos servi-los, passá-los no ferro ou assá-los no forno sem problemas.

O repolho também é usado para fazer chucrute , uma delícia fermentada que também podemos comprar prontos e adicionar a qualquer prato como complemento, e em sanduíches, sanduíches e até em cremes vegetais.

Ao fazer compras, se você tiver dúvidas sobre como escolher o melhor repolho , opte por um de tamanho médio, que pareça compacto, vibrante e de cor pesada por seu tamanho. Guarde de preferência na geladeira.

Couve lombarda

Este repolho roxo azulado-rosa serve para muito mais do que para fazer sopa Lombard .

O Lombard pode ser comido cru e, de fato, trará muita cor às nossas saladas e pratos frios. Pique muito fino e adicione-o como outro vegetal.

Com o Lombard, podemos tingir arroz e macarrão , dando uma cor (e sabor) muito mais vibrante. Lembre-se de que o Lombard é sensível ao pH do meio (mais ácido, mais rosado). Você pode adicioná-lo ralado ou batido ao arroz para risoto ou junto com o caldo para obter um risoto rosa ou roxo.

Você também pode usar as folhas para fazer rolos , branqueando-os por alguns minutos. Como eles tendem a ser um pouco mais grossos do que os de outros repolhos, pode ser necessário cortar um pouco do caule ou do nervo central para que ele não fique muito inchado e deforme os rolos. Se precisar fechá-las com alguma coisa, use os pauzinhos ou toda a parte verde das cebolinhas branqueadas por 2 minutos (elas ficam mais elásticas e nós podemos atá-las e tudo).

O Lombard também pode ser conservado em conserva e, na verdade, fica ótimo com outros conservados em conserva, tanto como aperitivo quanto como ingrediente em sopas, caldos, cremes e ensopados.

Escolha os lombardos por tamanho e peso, que parecem firmes e pesados . Guarde-os na geladeira e tome um pouco sempre que precisar. Vai durar até uma semana.

Couve-flor

Certamente você chegará a esse vegetal, que este é um compêndio de vegetais que geralmente causa rejeição (e gases) . O que acontece é que não os cozinhamos bem, como comentei nos anteriores. A couve-flor é um daqueles vegetais odiados por seu cheiro e textura macia. Mas pode ser uma delícia feita de qualquer outra maneira.

Couve-flor pode ser comida crua. De fato, as menores flores em saladas são ótimas . Os curativos e, em particular, os ácidos (vinagre, limão, suco de maçã …) destacam muito o sabor suave e a textura crocante. Também pode ser ralado para fazer uma salada de cuscuz de couve-flor crua.

Em vez de fervê-lo, tente grelhado, refogado, frito ou assado . Deixe dourar e adicione sal e especiarias. Tanto a textura quanto o sabor são muito mais agradáveis, e não vamos dizer o aroma, que vai do sulfuroso ao frutado e verde.

A couve-flor pode durar muito tempo na geladeira, podemos pegar florzinhas sempre que precisarmos e montar qualquer prato em minutos.

Couve-flor pode ser em conserva , como picles e cenouras. De fato, é vendido em algumas lojas especializadas. A couve-flor em conserva é muito crocante e saborosa, como picles e azeitonas, e acompanha perfeitamente qualquer vermute ou tampo da mesa.

Para congelá-lo , desfaça-o em florzinhas médias e alveje-as por 2 minutos. Vai durar cerca de 3 meses. Obviamente, a estrutura será danificada pelos cristais de água que se formam por dentro e, quando descongelar e cozinhar, perceberemos que é mais suave. Para que a couve-flor congelada pareça muito melhor, faça-a refogada ou assada.

Acelga

Acelga são legumes muito versáteis, não precisamos sempre fazê-los cozidos e passados. As folhas da acelga são cozidas em um minuto ou menos; portanto, devemos separar folhas e folhas e dar a cada uma delas o tempo de cozimento necessário.

As folhas de acelga podem ser branqueadas e usadas para fazer rolos, assim como as folhas de couve. De fato, após o clareamento , teremos algumas folhas tenras mas resistentes e uma cor verde brilhante muito interessante.

As pencas, que precisam de mais tempo de cozimento, geralmente têm fios duros que precisamos remover manualmente antes de cozinhar. Eles suportam qualquer tipo de cozimento muito bem. Gosto de usar brochas mais largas, como lasanha (em vez de macarrão), ou assá-las juntamente com outros vegetais (abóbora, batata, batata doce, etc.).

As folhas podem ser comidas até cruas. Pique-os finos e adicione-os às suas saladas ou sopas na hora de servir.

Para acelga mais saborosa , tente refogá-las com misturas de especiarias, como caril, panch puran , ras-el-hanout , etc.

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